餃子の作り方

餃子の皮も手軽に手に入りますが、たまにはお手製の皮はいかがでしょうか。

また格別の味がすると思いますよ。

材料（１２枚分）
薄力粉　　１５０g
強力粉　　大さじ１
熱湯　　　８０ml

作り方
１　薄力粉と強力粉をボウルに合わせます。

２　ボウルに熱湯を少しずつ加えながら麺棒で混ぜます。
　※最初のうちは粉っぽいですが、かまわず混ぜていきましょう。

３　粉と水分がざっと混ざったら、手のひらで押しながら練ります。
　※体重を利用しながら練ると比較的楽にこねられますよ。

４　生地がひとかたまりになったら、ボウルから出して台の上（清潔にしたテーブルの上やこね台など）でさらに練りましょう。
　※全体をまんべんなく練るために、生地をまわしながら練ります。

５　生地がしっとりと柔らかくなったらボウルに入れてラップします。湿らせた布巾をかけてもよいです。

６　５の状態で室温に１５分ほどおきます。

７　ねかせておいた生地を打ち粉をした代の上で練って、再びなじませます。このときも生地をまわすような感じで、外側を内側に練り込むようにします。

８　生地がなめらかになったら、台の上でころがして直径2.5cmくらいの棒状にします。

９　棒状にした生地を包丁で１２個に切り分けます。

10　切り口を上にして置き、手のひらで押しつぶしてだいたい円形にします。

11　台に打ち粉をして１０を置き、麺棒でのばします。生地をまわしながら伸ばすと円になりやすいです。

12　およそ直径１０cmになればOK。

ワンポイント
餃子は成型したときに皮の外側をくっつけるので、皮のふちは少し薄めにすると、出来上がったときに、より見栄えがします。

1. 2007/03/10(土) 00:00:17|
2. 餃子の作り方